Соседи в различное время выкапывают картошку: кто-то в июле, кто-то в августе либо сентябре. А когда надо?
Отвечает завлабораторией хранения и переработки картофеля Федерального исследовательского центра картофеля им. А. Г. Лорха Станислав Мальцев:
— Картофель пора копать, когда он созреет. Есть сорта различного срока созревания — ранешние (до 60 дней от посадки до уборки), среднеранние (60–80 дней), среднеспелые (80–95 дней), среднепоздние (95–115 дней) и поздние (более 115 дней).
В эталоне кожура клубней к моменту уборки должна быть крепкой. При попытке её сдирания нажатием огромным пальцем не поддаваться. Тогда и храниться картофель будет подольше и с минимальными потерями.
В принципе дачникам можно начинать подкапывать ранешний картофель и раньше срока. Тогда кожица будет нежной, легко отдираться даже при мойке, но сбор в этом случае будет приблизительно в 2 раза ниже собранного в рациональные сроки созревания.
Такой рано убираемый картофель будет содержать меньше крахмала и больше подходящ для приготовления салатов и супов.
Для жарки и в особенности пюре лучше подойдёт картофель, полностью вызревший.
Источник: aif.ru